11 kostnader som faktisk gjør restauranten billigere å drive

De fleste restauranter bruker mye tid på å finne kostnader de kan kutte.

Det høres fornuftig ut.

Men noen av de dyreste feilene i restaurantdrift skjer nettopp fordi man prøver å spare penger.

Billig utstyr går i stykker.

Ansatte får for lite opplæring.

Lageret følges ikke opp.

Systemene snakker ikke sammen.

Resultatet?

Høyere kostnader, mer stress og dårligere lønnsomhet.

I dette innlegget får du 11 kostnader som ofte gjør restauranten billigere å drive på sikt.

Innhold

• Opplæring av ansatte
• Lagerstyring med oppskrifter
• Moderne kassesystem
• KDS på kjøkkenet
• Nettbestilling
• Energieffektivt utstyr
• Forebyggende vedlikehold
• Analyse og rapportering
• Bemanning i travle perioder
• Standardiserte oppskrifter
• Integrasjoner mellom systemene

1. Opplæring av ansatte reduserer dyre feil

Mange ser på opplæring som en kostnad.

De beste restaurantene ser på det som en investering.

Når ansatte kan systemene, menyen og rutinene bedre:

• Får du færre feilbestillinger
• Går opplæringen av nye ansatte raskere
• Reduseres matsvinnet
• Øker produktiviteten

En feilbestilling kan koste 200 kroner.

En ansatt som gjør den samme feilen 20 ganger i måneden koster plutselig langt mer enn opplæringen du prøvde å spare inn.

2. Lagerstyring med oppskrifter gir kontroll på varekosten

Mange restauranter vet hva de kjøper inn.

Færre vet hva de faktisk bruker.

Med oppskrifter koblet til lageret får du oversikt over:

• Teoretisk varekost
• Faktisk varekost
• Svinn
• Avvik

Da blir det mulig å oppdage problemer før de vokser seg store.

Et avvik på bare noen få prosent kan bety titusenvis av kroner i året.

3. Et moderne kassesystem sparer tid hver eneste dag

Kassen er ikke bare et sted gjesten betaler.

Den er navet i restauranten.

Et moderne system kan:

• Redusere manuelle oppgaver
• Forenkle rapportering
• Håndtere menyer enklere
• Koble sammen salg og lager

Noen minutter spart per ansatt per dag blir mange arbeidstimer i løpet av et år.

4. KDS er billigere enn feil og stress

Papirbonger virker billige.

Helt til kjøkkenet blir travelt.

Et Kitchen Display System gjør at:

• Ordrene blir tydeligere
• Færre retter må lages på nytt
• Kommunikasjonen blir enklere
• Kjøkkenet får bedre flyt

Mange restauranter opplever at investeringen betaler seg raskere enn de hadde trodd.

5. Nettbestilling kan redusere arbeidsbelastningen

Telefonbestillinger høres gratis ut.

Men de koster tid.

Når ansatte må ta imot ordre manuelt:

• Oppstår flere feil
• Kunder må vente
• Ansatte får mindre tid til gjestene

Nettbestilling automatiserer prosessen.

Resultatet er ofte både høyere omsetning og lavere kostnader.

6. Energieffektivt utstyr kutter strømregningen

Strøm er en av de største kostnadene mange restauranter har.

Eldre utstyr bruker ofte betydelig mer energi enn moderne alternativer.

Forskjellen merkes kanskje ikke første måned.

Men over fem eller ti år kan regnestykket bli svært interessant.

Spesielt på:

• Kjølebenker
• Fryserom
• Oppvaskmaskiner
• Stekeutstyr

7. Forebyggende vedlikehold er billigere enn havari

Et kjølerom som stopper en lørdag kveld blir fort dyrt.

Veldig dyrt.

Regelmessig vedlikehold koster penger.

Men det koster som regel langt mindre enn:

• Ødelagte råvarer
• Tapt salg
• Overtid
• Akutte serviceoppdrag

De fleste restauranter vet dette.

Likevel utsetter mange vedlikehold til noe går galt.

8. Analyse og rapportering gjør det lettere å ta riktige beslutninger

Det er vanskelig å forbedre det du ikke måler.

Gode rapporter gjør det enklere å se:

• Hvilke retter som tjener penger
• Hvilke timer som er mest lønnsomme
• Hvilke ansatte som trenger mer opplæring
• Hvor kostnadene øker

Data erstatter magefølelse.

Det alene kan være verdt mye penger.

9. Riktig bemanning er ofte billigere enn underbemanning

Underbemanning virker billig.

På papiret.

I praksis fører det ofte til:

• Lavere salg
• Flere feil
• Dårligere service
• Høyere sykefravær

De mest lønnsomme restaurantene bemanner etter behov.

Ikke etter frykt for lønnskostnader.

10. Standardiserte oppskrifter reduserer svinn

To kokker lager sjelden samme rett helt likt.

Med mindre oppskriften er standardisert.

Standardiserte oppskrifter gir:

• Jevn kvalitet
• Riktige porsjoner
• Mer presis varekost
• Mindre svinn

Små forskjeller på hver tallerken kan bli store summer gjennom et år.

11. Integrasjoner fjerner dobbeltarbeid

Når systemene ikke snakker sammen må ansatte gjøre jobben flere ganger.

Eksempler:

• Ordre registreres manuelt
• Fakturaer tastes inn på nytt
• Lager oppdateres separat
• Rapporter må bygges manuelt

Integrasjoner koster penger.

Men de kan spare mange timer administrasjon hver eneste uke.

Oppsummering

De fleste restauranter spør:

"Hva kan vi kutte?"

Et bedre spørsmål er:

"Hva bør vi investere mer i?"

For mange av kostnadene på denne listen er ikke egentlig kostnader.

De er investeringer.

Og de beste investeringene gjør ikke bare restauranten bedre.

De gjør den billigere å drive.