HJEM / KALKULATORER / FORBEREDELSESNIVÅ-KALKULATOR
Forberedelsesnivå kalkulator
Finn riktig nivå for forberedelse før servering basert på faktisk salg, gjester eller ordre, antall dager, holdbarhet, buffer, produksjonsparti og svinnkostnad. Se risiko for utsolgt, mulig overproduksjon og økonomisk effekt i samme bilde.
Beregn riktig forberedelsesnivå før servering
Start med egne tall eller eksempel
Kalkulatoren starter tom slik at salgsandel ikke beregnes før du har lagt inn historikk eller manuell salgsandel. Bruk eksempelknappen hvis du vil se hvordan beregningen fungerer.
Vare som skal forberedes
Definer varen, når den skal brukes, hvor mange dager den skal dekke og hvor lenge den holder.
For eksempel burgerkjøtt, pizzadeig, kuttet salat eller dressing.
Den delen av dagen beregningen gjelder for, for eksempel lunsj, middag, kveld eller henting/utlevering.
Velg hvilken type dag du planlegger. Fredag middag bør sammenlignes med tidligere fredager til middag.
Hvor mange dager denne forberedelsesrunden skal vare. Bruk 1 for samme dag, 2-3 for varer som lages for flere dager.
Hvor mange dager varen er trygg og god nok til å selges etter at den er forberedt. Kort holdbarhet bør gi kortere planleggingsperiode.
Hjelp: Hva er dagpart?
Dagpart er tidsrommet du planlegger for. Bruk samme tidsrom når du sammenligner historikk, for eksempel tidligere fredager kl. 16-21 hvis du planlegger fredag middag. Hvis varen skal dekke flere dager, legger kalkulatoren sammen behovet for antall dager du velger.
Salg og gjester
Bruk sammenlignbar historikk til å beregne salgsandel og behov per dag.
Hvor mange enheter av varen som ble solgt i samme type periode, for eksempel de siste fire fredagene til middag.
Totalt antall gjester eller ordre i de samme periodene du brukte for solgt mengde.
Hvor mange gjester eller ordre du forventer per dag i perioden du planlegger. Kalkulatoren ganger dette med antall dager.
Valgfritt. La feltet stå tomt hvis kalkulatoren skal beregne salgsandel fra historikken.
Hjelp: Hva skal inn på historikk?
Bruk tall fra perioder som ligner perioden du planlegger. Skal du planlegge fredag middag, bruk for eksempel summen av burgerkjøtt solgt og gjester/ordre fra de siste fredagene til middag. For flere dagers forberedelse holder det fortsatt å finne salgsandelen fra sammenlignbar historikk; antall dager legges på i neste steg.
Salgsandel betyr hvor stor andel av gjestene eller ordrene som vanligvis kjøper varen. En salgsandel på 30 % betyr omtrent 30 enheter per 100 gjester eller ordre.
Buffer og anbefalt nivå
Legg inn buffer, minimumsnivå, produksjonsparti og hvor mye brukbar vare som allerede er klart nå.
Ekstra sikkerhet over forventet salg. Brukes for å tåle variasjon uten å gå tom.
Laveste nivå du uansett vil ha klart, selv om beregnet salg er lavere.
Antall enheter som lages per runde. Sett til 0 hvis varen ikke må lages i faste partier.
Mengden som faktisk er klar før du begynner å lage mer. Brukes til å beregne hvor mye som må forberedes nå.
Hjelp: Hva er forskjellen?
Allerede klart nå er brukbar vare som faktisk står klar akkurat nå, også rester fra tidligere forberedelse hvis de fortsatt er innenfor holdbarhet. Dagens planlagte nivå er nivået du vanligvis ville laget til hele perioden, og brukes til å se om planen gir overproduksjon eller risiko for utsolgt.
Økonomi og svinn
Sammenlign anbefalt nivå med dagens planlagte nivå og beregn svinn, tapt salg og økonomisk effekt.
Råvarekostnaden for én enhet eller porsjon.
Brukes til å beregne tapt omsetning hvis nivået er for lavt.
Hvor mye du normalt ville laget eller har planlagt å ha klart for hele perioden du valgte. Brukes til overproduksjon og utsolgt-risiko.
Hvor ofte denne forberedelsesrunden gjentas i en normal uke. Brukes bare til ukentlig og årlig besparelsesestimat.
Resultat for varen
Fredag middag · 1 dag · beregnet salgsandel
Forberedelsesnivået er balansert mot forventet salg, buffer og holdbarhet.
Dagens plan er balansert mot anbefalt nivå.
Mangler grunnlag for salgsandel
Legg inn solgt mengde og gjester/ordre fra sammenlignbar historikk, eller legg inn en manuell salgsandel. Før det er gjort, beregnes salgsandelen som 0 %.
- Anbefalt forberedelsesnivå
- 0 enheter
- Forventet salg per dag
- 0 enheter
- Forventet salg i perioden
- 0 enheter
- Salgsandel
- Mangler grunnlag
- Buffermengde
- 0 enheter
- Anbefalt nivå før avrunding
- 0,0 enheter
- Dekker omtrent
- 0,0 dager
- Holdbarhet
- 2 dager
- Forventet rest med anbefalt nivå
- 0 enheter
- Må forberedes nå
- 0 enheter
- Dagens planlagte nivå
- 0 enheter
- Planlagt for mye
- 0 enheter
- Forventet rest med dagens plan
- 0 enheter
- Svinnkostnad
- 0 kr
- Risiko for utsolgt
- Lav
- Tapt omsetning ved for lavt nivå
- 0 kr
- Tapt bruttofortjeneste ved for lavt nivå
- 0 kr
- Potensiell ukentlig besparelse
- 0 kr
- Potensiell årlig besparelse
- 0 kr
Anbefalt forberedelsesnivå
Etter buffer, minimumsnivå og avrunding til produksjonsparti.
0
Må forberedes nå
Anbefalt nivå minus mengden som allerede er klar nå.
0
Dekker ca.
Holdbarhet: 2 dager. Varsel vises hvis nivået strekker seg for langt.
0,0 dager
Svinnkostnad
Beregnet fra overproduksjon mot dagens plan og kostnad per enhet.
0 kr
Årlig besparelse
Potensial hvis dagens planlagte overproduksjon fjernes.
0 kr
Hvordan bruke tallet i drift
Bruk kalkulatoren som et beslutningsgrunnlag før forberedelseslisten låses.
1. Sjekk salgsandel
Sammenlign historisk salgsandel med forventet salgsfordeling for dagparten.
2. Juster buffer
Øk buffer ved usikkerhet, kampanjer eller høyere variasjon i salg.
3. Sjekk holdbarhet
Ikke la anbefalt nivå dekke flere dager enn varen faktisk holder.
4. Følg svinn
Bruk faktisk svinn etter servering til å forbedre neste anbefalte nivå.
Vil du redusere både svinn og utsolgt?
Ta utgangspunkt i anbefalingen og diskuter rutiner for forberedelse, holdbarhet og oppfølging i kjøkkenet.