Kostnadskalkulator for mat og drikke

Slik bruker du kalkulatoren

1. Navngi retten. Skriv inn et navn øverst så du husker hva kalkylen gjelder neste gang du åpner kalkulatoren.
2. Legg til ingredienser. Skriv inn navnet, hva du betalte for hele innkjøpet, og mengden du fikk (f.eks. 1 kg eller 1 liter). Sett yield % der råvaren har trim eller svinn (kjøtt, fisk, grønnsaker).
3. Fyll inn forbruk. Hvor mye av ingrediensen går med i retten? Du kan velge en annen enhet enn innkjøpet (kjøp i kg, bruk i g – konverteringen skjer automatisk).
4. Sett porsjoner og svinn. Justér antall porsjoner og legg på et globalt svinn-/spillpåslag for søl og småsvinn.
5. Velg avrunding. Avrund innprisen til hele kroner, 10 øre eller øre etter hva POS-en din foretrekker.
6. Kopier til POS. Bruk «Kopier»-knappen ved innprisen og lim den rett inn som varekost/innpris i POS-systemet ditt.

Hva regner kalkulatoren ut?

• Råvarekost per ingrediens = (kjøpspris ÷ innkjøpsmengde) × forbrukt mengde ÷ (yield % / 100). Yield-justering gir reell pris på det som havner på tallerkenen.
• Total råvarekost for hele retten eller drinken (yield-justert).
• Råvarekost per porsjon – total råvarekost delt på antall porsjoner.
• Innpris per porsjon = råvarekost per porsjon × (1 + svinn % / 100), avrundet til valgt trinn. Dette er tallet du legger inn i POS-en.
• Food cost % = innpris per porsjon ÷ egen salgspris (eks. mva). Vises kun hvis du legger inn en salgspris.

Vanlige spørsmål

Hva er forskjellen på yield og svinn?

Yield % er den spiselige andelen av en konkret råvare – f.eks. 70 % på en helt kjøttstykke etter trimming, 90 % på agurk, 100 % på olje. Svinn % er et globalt påslag på toppen for søl, smaking, retur og fordamping på tvers av hele kalkylen.

Hva er en grei food cost %?

For à la carte ligger food cost ofte mellom 25 og 35 %. Pizza, burger og pasta kan ligge lavere, mens biff og fersk fisk ofte høyere. Drinker og kaffe har gjerne food cost under 20 %. Hva som er riktig for deg avhenger av drift, lokasjon og konsept.

Kan jeg blande enheter?

Ja. Du kan kjøpe i kg og bruke i g, eller kjøpe i liter og bruke i cl/ml. Konverteringen skjer automatisk innenfor samme enhetsgruppe (vekt eller volum).

Lagres dataene mine?

Ja, kalkylen lagres lokalt i nettleseren din. Den forlater aldri enheten din og blir ikke sendt til oss. Husk å oppdatere kalkylen når innkjøpsprisene endrer seg.