QR-bestilling eller kø i baren: Hva er mest lønnsomt for uteserveringen?

På en travel uteservering har du i praksis to valg.

Gjestene kan gå inn og bestille i baren.

Eller de kan bestille med QR-kode ved bordet, slik at drikken kommer ut til dem.

Det første virker enkelt og effektivt.

Det andre krever levering til bordet.

Men hvilken løsning er egentlig raskest og mest lønnsom?

Svaret er ofte: QR-bestilling vinner på uteserveringen, men bare når leveringen organiseres riktig.

Dette skal vi sammenligne

• Hvor raskt gjesten får bestilt
• Hvor mange bestillinger baren kan håndtere
• Hvor mye tid de ansatte bruker
• Hvordan løsningen påvirker mersalg
• Når kø i baren fortsatt fungerer best

Alternativ 1: Gjestene går inn og bestiller i baren

Dette er den klassiske løsningen.

Gjesten går fra uteserveringen, stiller seg i kø, bestiller, betaler og tar drikken med tilbake til bordet.

Fordelen er åpenbar.

Baren trenger ikke ansatte som går mellom baren og uteserveringen.

Bartenderen produserer drikken, setter den på disken og går videre til neste ordre.

Det kan være effektivt når baren er rolig.

Problemet oppstår når mange gjester vil bestille samtidig.

Da blir bardisken både bestillingspunkt, betalingspunkt, produksjonsområde og utleveringspunkt.

Alt skjer på samme sted.

Resultatet er kø.

Køen koster mer enn ventetid

En kø i baren ser ikke nødvendigvis ut som et økonomisk problem.

Gjestene står jo der for å bruke penger.

Men køen skaper flere skjulte tap.

Noen gjester venter lenger før de bestiller neste runde.

Andre ser køen og bestemmer seg for å vente.

Enkelte dropper den siste bestillingen helt.

Samtidig må én person i selskapet forlate bordet. Er bestillingen stor, må kanskje to personer gå inn for å bære.

Det påvirker opplevelsen på uteserveringen.

Gjestene kom for å sitte sammen, ikke for å bytte på å stå i kø.

Alternativ 2: Gjestene bestiller med QR-kode

Med QR-bestilling åpner gjesten menyen på mobilen, velger produkter og betaler direkte.

Ordren går til baren.

Bartenderen lager bestillingen, og en ansatt leverer den til riktig bord.

Dette fjerner selve bestillingen og betalingen fra bardisken.

Bartenderen slipper å:

• vente mens gjesten bestemmer seg
• registrere hvert enkelt produkt manuelt
• håndtere betaling for hver ordre
• forklare menyen til alle som står i kø

Bartenderen kan i større grad konsentrere seg om produksjon.

Det betyr ikke automatisk at QR er raskere.

Bestillingen må fortsatt lages og leveres.

Forskjellen er at gjesten kan bestille med en gang, uten å forlate bordet.

Hva er raskest for gjesten?

For gjesten vinner QR-bestilling som regel.

Det tar kort tid å åpne menyen, velge drikke og betale.

Gjestene slipper å vurdere lengden på køen før de bestiller.

De slipper også å vente på at bartenderen skal ta imot ordren før produksjonen kan starte.

Men leveringstiden må være under kontroll.

Dersom ferdige drikker blir stående i baren fordi ingen har tid til å levere dem, forsvinner mye av gevinsten.

QR-bestilling fungerer derfor best når baren har en tydelig leveringsflyt.

Ordrene bør samles etter område eller bordnummer, slik at den ansatte kan ta med flere bestillinger på samme tur.

Hva er raskest for bartenderen?

Her avhenger svaret av hva bartenderen faktisk bruker tiden på.

Ved vanlig barbestilling må bartenderen ofte veksle mellom fire oppgaver:

• ta imot ordren
• registrere ordren
• håndtere betalingen
• lage drikken

Med QR-bestilling er de tre første oppgavene allerede utført.

Bartenderen mottar en ferdig og betalt ordre.

Det kan gi høyere produksjonskapasitet, spesielt når uteserveringen er full.

Men hvis bartenderen også skal forlate baren og levere hver enkelt ordre, stopper produksjonen opp.

Den beste løsningen er derfor sjelden at bartenderen løper ut med hvert glass alene.

På travle tider bør én ansatt levere bestillingene, rydde glass og følge opp gjestene ute.

QR-bestilling kan gi flere bestillinger

Den største forskjellen handler ikke nødvendigvis om hvor raskt den første bestillingen kommer.

Den handler om hvor enkelt det er å bestille én gang til.

Tenk deg fire gjester som sitter ute.

De har drukket opp og vurderer en ny runde.

Med barbestilling må én av dem reise seg, gå inn, stille seg i kø, huske hele bestillingen og bære alt tilbake.

Med QR-kode kan de bestille fra bordet på under ett minutt.

Jo mindre motstand det er i bestillingen, desto større er sannsynligheten for at den faktisk blir gjennomført.

Dette gjelder særlig:

• neste runde
• snacks
• alkoholfri drikke
• kaffe
• små tilleggsprodukter
• en siste bestilling før gjestene går

En enklere bestillingsflyt kan derfor øke omsetningen per gjest, selv om baren bruker mer tid på levering.

Et enkelt regneeksempel

La oss si at uteserveringen har 80 gjester.

Gjennomsnittlig bestilling er 150 kroner.

Dersom QR-bestilling gjør at 12 gjester kjøper én ekstra runde, gir det:

12 × 150 kroner = 1 800 kroner i ekstra omsetning.

Koster en ekstra ansatt 300 kroner per time inkludert arbeidsgiverkostnader, kan du bruke én person i flere timer før den ekstra omsetningen er spist opp.

Dette er bare et eksempel.

Poenget er at du ikke bør sammenligne løsningene kun ut fra antall ansatte.

Du må også måle hvor mange bestillinger gjestene faktisk legger inn.

Når fungerer bestilling i baren best?

QR-bestilling er ikke alltid riktig.

Vanlig bestilling i baren kan fungere godt når:

• uteserveringen er liten
• baren ligger rett ved bordene
• det sjelden oppstår kø
• gjestene hovedsakelig kjøper én eller to runder
• baren ikke har kapasitet til levering
• driftskonseptet bygger på aktivitet rundt bardisken

I en liten bar med ti bord rett utenfor døren kan det være unødvendig å bygge en egen leveringsflyt.

Gjestene ser baren, køen er kort, og veien tilbake til bordet tar noen sekunder.

Da kan den enkleste løsningen også være den beste.

Når vinner QR-bestilling?

QR-bestilling blir mer interessant når:

• uteserveringen har mange bord
• det er langt fra bordene til baren
• gjestene bestiller flere ganger
• køen inne påvirker driften
• bartenderen bruker mye tid på registrering og betaling
• baren ønsker høyere omsetning per bord
• gjestene må gjennom dører, trapper eller trange områder

Jo større avstanden er mellom gjesten og baren, desto mer friksjon skaper vanlig barbestilling.

Da blir QR-koden mer enn en digital meny.

Den blir en ekstra bestillingskanal.

Den mest lønnsomme løsningen er ofte en kombinasjon

Du trenger ikke tvinge alle gjestene inn i én løsning.

La gjestene velge.

De som ønsker kontakt med bartenderen, kan gå til baren.

De som vil bli sittende, kan bestille med QR-koden.

På rolige tidspunkt kan de ansatte levere QR-bestillingene som en del av den vanlige driften.

Når uteserveringen fylles opp, kan én person få ansvar for utlevering, rydding og oppfølging ute.

Da beholder du fleksibiliteten samtidig som du reduserer køen.

Konklusjon: Ikke mål hvor mange skritt de ansatte går

Det kan virke billigere å la gjestene hente alt selv.

Du slipper tross alt å sende en ansatt ut med drikken.

Men det riktige spørsmålet er ikke hvilken løsning som krever færrest skritt fra de ansatte.

Det riktige spørsmålet er:

Hvilken løsning gir flest gjennomførte bestillinger per arbeidstime?

På en liten uteservering tett på baren kan vanlig barbestilling være raskest.

På en større og travel uteservering vil QR-bestilling ofte gi mindre kø, enklere gjenbestilling og høyere omsetning per gjest.

Forutsetningen er enkel:

Bartenderen må få jobbe i baren, mens leveringen organiseres som en effektiv del av driften.