Hvilket kassesystem fungerer best for barer med høy hastighet og mye volum?
Når det står 20 personer i køen, er ikke kassesystemets viktigste jobb å ha flest funksjoner.
Det skal være raskt.
Bartenderen må kunne registrere bestillingen, ta betalt og gå videre til neste gjest med minst mulig friksjon.
Derfor mener jeg Munu er et svært godt valg for barer og andre serveringssteder der hastighet og volum betyr mye.
Ikke fordi én enkelt funksjon løser køproblemet.
Men fordi hele arbeidsflyten kan bygges rundt fart.
Dette er det viktigste
Når jeg vurderer et kassesystem for høyvolumsdrift, ser jeg spesielt på:
- Hvor raskt en ordre kan registreres
- Hvor raskt betalingen gjennomføres
- Hvor lett ansatte kan bytte bruker
- Hvordan systemet fungerer når volumet øker kraftig
- Hvor enkelt flere kassapunkter kan jobbe samtidig
- Om ansatte kan ta bestilling og betaling mobilt
- Hvor raskt ordren kommer videre til produksjon
- Om digitale bestillinger kan avlaste køen
- Hvor godt kassen kan optimaliseres for konseptet
- Om dataene gjør flaskehalsene synlige
Det er summen av disse punktene som avgjør hvor rask køen faktisk beveger seg.
1. Færre trykk per ordre gir kortere kø
Start med den vanligste bestillingen.
En gjest bestiller:
To øl.
Bartenderen skal ikke lete gjennom menyer, åpne unødvendige vinduer eller bekrefte valg som ikke trenger bekreftelse.
De mest solgte produktene må ligge der de ansatte forventer å finne dem.
Det er noe jeg liker med Munu POS.
Kassebildet kan bygges rundt hvordan stedet faktisk jobber.
En nattklubb trenger ikke samme oppsett som en restaurant.
En kaffebar trenger ikke samme oppsett som en pub.
Og en festivalbar trenger kanskje bare et lite antall produkter som skal kunne slås inn ekstremt raskt.
Et godt kasseoppsett skal redusere avstanden mellom det gjesten sier og det bartenderen trykker.
Jo kortere den avstanden er, desto raskere går køen.
2. Betaling må være en del av samme flyt
En rask kasse hjelper lite hvis betalingen blir neste flaskehals.
Ordre og betaling må derfor ses som én arbeidsprosess.
Registrer.
Betal.
Neste gjest.
Ikke:
Registrer ordren.
Finn riktig betalingsfunksjon.
Send beløpet.
Vent.
Bekreft.
Gå tilbake.
Avslutt.
Neste gjest.
Små forsinkelser virker ubetydelige når du tester én ordre.
I rush blir de gjentatt hundrevis av ganger.
Derfor er integrert og rask betalingsflyt en viktig del av Munu-oppsettet når målet er høy kapasitet.
Vil du analysere selve betalingskapasiteten, kan du også bruke Terminaler per kasse-kalkulatoren til å se hvordan betalingstid, antall betalinger og antall terminaler påvirker køen.
Lyst til å lufte en utfordring?
Jeg hjelper gjerne med å sortere muligheter innen POS, betaling og drift – slik at du kan ta tryggere valg før du investerer tid og penger.
3. Ansatte må kunne logge inn raskt uten å ofre kontroll
I en travel bar brukes ofte samme kassapunkt av flere personer.
Da oppstår et dilemma.
Du ønsker personlige brukere fordi du vil vite hvem som har registrert salg, rabatter, feilslag og andre handlinger.
Men hvis hver ansatt bruker unødvendig lang tid på å logge inn, blir systemet tregere i praksis.
Derfor er rask innlogging for ansatte viktig.
Bartenderen skal kunne identifisere seg, gjennomføre ordren og slippe kassen til neste person uten en tung innloggingsprosess.
Det gir deg begge deler:
Hastighet i baren.
Og bedre kontroll på hvem som faktisk gjør hva.
4. Den virkelige testen kommer når alle bestiller samtidig
Det er enkelt å demonstrere et kassesystem klokken 14 på en tirsdag.
Det interessante er hva som skjer når lokalet plutselig fylles.
Køen vokser.
Flere kassapunkter brukes samtidig.
Betalingene kommer kontinuerlig.
Bestillinger sendes til flere produksjonsområder.
Ansatte bytter mellom arbeidsstasjoner.
Det er denne situasjonen et høyvolumssystem må være bygget for.
For en bar kan det være rett etter at en konsert slutter.
For en restaurant kan det være når flere store bord bestiller samtidig.
For en kafé kan det være morgenrushet.
For et hurtigserveringssted kan trykket vare nesten hele lunsjen.
Du bør derfor aldri vurdere hastigheten i et kassesystem ut fra én transaksjon.
Vurder det når hele stedet jobber samtidig.
5. Flere kassapunkter skal øke kapasiteten, ikke kompleksiteten
Når volumet øker, er én kasse ofte ikke nok.
Da må du kunne åpne flere salgssteder uten å skape nye problemer.
Det kan være:
- flere POS-er langs samme bardisk
- en ekstra bar ute
- mobile kassapunkter
- et midlertidig utsalgssted
- en egen kasse for et bestemt område
Poenget er ikke bare å legge til hardware.
Alle kassapunktene må være en del av samme drift.
Produkter, priser, brukere, salg og rapportering må henge sammen.
Da kan du øke kapasiteten når behovet oppstår uten å bygge parallelle systemer.
6. Flytt kassen til gjesten når det er raskere
Den raskeste køen er noen ganger den du unngår helt.
Munu kan brukes med mobile arbeidsflyter der ansatte tar med seg bestilling og betaling i stedet for å sende alle gjestene til ett fast kassapunkt.
Det er spesielt interessant på steder med:
uteservering, bordservering, store lokaler, arrangementer eller flere serveringsområder.
Da kan du spre kapasiteten utover lokalet.
En servitør kan registrere ordren der gjesten befinner seg.
Betalingen kan skje uten at gjesten først må finne en kasse.
Og den faste bardisken slipper å håndtere alle transaksjonene alene.
7. Ordren må forlate kassen umiddelbart
Kassen kan være rask samtidig som resten av serveringen er treg.
Det skjer når ordren registreres raskt, men deretter stopper mellom kassen og produksjonen.
Derfor er Munu Make interessant i høyvolumsdrift.
Med KDS kan bestillinger sendes videre til riktig produksjonsstasjon uten at personalet må rope bestillinger, flytte papirbonner eller manuelt forklare hva som skal lages.
Det er spesielt viktig når én ordre inneholder produkter som skal forskjellige steder.
Drikke skal til bar.
Mat skal til kjøkken.
En annen vare skal kanskje til en egen produksjonsstasjon.
Høy hastighet krever at hele ordren beveger seg raskt, ikke bare at den registreres raskt.
8. Digitale bestillinger kan fjerne press fra kassapunktet
Det finnes også et annet alternativ når køen blir for lang.
La noen av gjestene bestille selv.
QR-bestilling, nettbestilling og andre digitale kanaler kan flytte selve registreringen bort fra bartenderen eller den ansatte i kassen.
Det betyr ikke at alle serveringssteder bør gjøre alt digitalt.
Men når etterspørselen kommer raskere enn de ansatte klarer å registrere ordre, kan det være en effektiv måte å øke kapasiteten på.
Jeg har tidligere skrevet om QR-bestilling eller kø i baren, der akkurat denne forskjellen blir tydelig.
Hvis gjesten kan registrere og betale ordren selv, kan de ansatte bruke mer av tiden på produksjon og utlevering.
9. Riktig oppsett betyr mer enn mange funksjoner
Et raskt system kan bli tregt hvis det settes opp feil.
Tenk deg at bartenderen selger seks produkter hele kvelden, men må bla gjennom tre sider for å finne dem.
Da hjelper det lite at systemet teknisk sett er raskt.
De viktigste produktene bør ligge først.
Vanlige kombinasjoner bør være enkle.
Unødvendige spørsmål bør fjernes.
Produkter som sjelden brukes, skal ikke stå i veien for produktene som selges hele tiden.
Dette er også grunnen til at jeg anbefaler en reell stresstest etter at du har installert et nytt kassesystem.
Ikke test bare om funksjonene virker.
Test hvor fort ansatte faktisk klarer å jobbe.
10. Mål hvor køen faktisk oppstår
Til slutt må du vite hva som gjør serveringen treg.
Er det kassen?
Betalingen?
Produksjonen?
For få ansatte?
For få kassapunkter?
Dårlig produktoppsett?
Eller står ferdige ordre og venter på utlevering?
Data fra kassesystemet kan hjelpe deg å forstå når trykket oppstår og hvordan salget fordeler seg gjennom vakten.
Men kombiner tallene med observasjon.
Se på ventetid og gjennomløpstid i hele prosessen.
En bartender som bruker fem sekunder ekstra i kassen kan være problemet.
Men det kan også hende bartenderen er rask, mens gjesten deretter venter fire minutter på produksjonen.
Da hjelper det ikke å optimalisere feil del av arbeidsflyten.
Så hvilket kassesystem ville jeg valgt for høy hastighet?
For barer og andre serveringssteder med mye volum ville Munu vært et av mine klare førstevalg.
Grunnen er ikke én magisk hastighetsfunksjon.
Det er kombinasjonen.
Rask registrering.
Rask betaling.
Rask brukerhåndtering.
Flere samtidige kassapunkter.
Mobile arbeidsflyter.
KDS.
Digitale bestillingskanaler.
Og muligheten til å bygge oppsettet rundt hvordan stedet faktisk jobber.
Det er slik du bør vurdere et kassesystem for høyvolumsdrift.
Ikke spør hvor mange funksjoner det har.
Spør hvor raskt en gjest kan gå fra «jeg vil bestille» til ordren er registrert, betalt og på vei til riktig sted.
Det er den tiden gjesten står og kjenner på.
Og det er den tiden som til slutt avgjør hvor lang køen blir.