LagerSlik regner du baklengs fra menypris til riktig porsjonsmengde
Du vet hva gjesten skal betale. Men hvor stor kan porsjonen være før varekosten blir for høy? Slik regner du deg baklengs fra menypris til råvarebudsjett og porsjonsmengde.
HJEM / BLOGG / LAGER
Lager – blogg
Guider og artikler om lager for restauranter, barer og hoteller.
Innlegg i Lager
Lager
LagerVaretelling tar hele kvelden. Likevel kan lagerbeholdningen være feil dagen etter.
Du kan bruke flere timer på varetelling og fortsatt starte neste dag med feil lagerbeholdning. Problemet ligger ofte ikke i selve tellingen, men i tidspunktet, måleenhetene og alt som beveger seg mens tellingen pågår.
Lager19 former for svinn som sakte spiser opp overskuddet i restauranten
Svinn koster mer enn innkjøpsprisen. Her får du 19 konkrete eksempler på skjult svinn i restaurantdrift, og ser hvor mye ekstra omsetning som kreves for å tjene inn tapet igjen.
LagerPorsjonskontroll: Nybegynnerguiden som kan redde varekosten din
Små porsjonsavvik kan spise opp marginen uten at gjesten merker noe. Slik får du kontroll på mengder, varekost og kvalitet uten å gjøre maten kjipere.
LagerSvinnloggen som lurer deg: Derfor oppdager de fleste restauranter problemet for sent
De fleste restauranter logger matsvinn. Likevel forsvinner penger hver eneste uke. Problemet er at svinnloggen forteller deg hva som allerede har skjedd, ikke hvordan du stopper det.
LagerSesongvarer endrer seg. Hvorfor gjør ikke menyprisen det?
Sesongvarer endrer pris gjennom hele året. Problemet er at mange restauranter aldri oppdaterer kalkylene sine. Resultatet kan være langt lavere marginer enn de tror.
LagerDe fleste kokker lærer aldri dette: Hva koster retten egentlig?
De fleste kokker lærer smak, teknikk og tempo, men ikke alltid økonomien bak retten. Slik regner du ut realistisk kostnad per porsjon med yield, svinn og faktisk råvarebruk.
LagerSlik gikk food cost variance fra 6 % til 1,8 % på én uke
En restaurant slet med 6 % food cost variance. Tre enkle grep reduserte avviket til 1,8 % på én uke. Her er tiltakene som ga størst effekt.
Lager7 lager-myter som koster restauranter tusenvis av kroner hvert år
Mange restauranter tror de har kontroll på varekosten. Men små feil i oppskrifter, svinn og lagerstyring kan koste titusenvis av kroner hvert år.
LagerInnpris i restaurant: Slik beregner du varekost og bedre marginer
Beregn innpris per rett, få kontroll på varekost og se hvilke produkter som faktisk tjener penger. Start enkelt med kalkulatoren, og bygg videre mot bedre lagerstyring.