HJEM / BLOGG / LØNNSOMHET
Guider og artikler om lønnsomhet for restauranter, barer og hoteller.
LønnsomhetMange restauranter optimaliserer menyen uten å vite om det faktisk ga resultater. Her er de tre nøkkeltallene som avslører om menyendringene økte lønnsomheten eller bare flyttet rundt på tallene.
LønnsomhetEn dessert til 129 kroner høres ut som enkelt mersalg. Men på travle dager kan de ekstra minuttene ved bordet koste restauranten langt mer enn desserten er verdt.
LønnsomhetNoen kostnader kutter marginen. Andre kutter rot, feil og tidstyver. Her er 11 investeringer som kan gjøre restauranten billigere å drive.
Lønnsomhet30 % provisjon høres brutalt ut. Men det avgjørende er ikke bare prosenten. Det er hvor mange kroner du sitter igjen med per ordre.
LønnsomhetDe fleste kebabkjeder konkurrerer på pris. De beste bygger systemer. Se hvordan jeg ville brukt kasse, KDS, selvbetjening, nettbestilling, lagerstyring og AI for å bygge en lønnsom kebabkjede fra én til ti lokasjoner.
LønnsomhetFire vanlige driftslekkasjer som kan spise opp marginen i en restaurant, og hvordan du finner dem før de blir dyre.
LønnsomhetDe mest lønnsomme restaurantene styrer ikke bare salget. De styrer meny, bemanning, varekost og bordtid tettere enn konkurrentene. Her ser du hvordan små forbedringer kan gi stor effekt på bunnlinjen.
LønnsomhetSlik finner du tilleggene som lekker margin, og hvordan du regner deg frem til priser som faktisk tåler råvarekost, porsjonering og takeaway.
LønnsomhetTre grep avgjør om restauranten tjener penger: høyere snittordre, lavere svinn og bedre bruk av arbeidstimer. Her ser du hvordan du finner riktig spak først.
LønnsomhetSe hvilke retter som faktisk tjener penger, ikke bare hva som selger mest. Bruk meny-margin kalkulatoren til å koble innpris, salgspris og volum, og finn produktene du bør satse på, justere eller fjerne.
LønnsomhetLær hvordan du går fra råvarekost til riktig menypris med en enkel løype for kostnad, yield, svinn, arbeidskostnad, margin og faktisk food cost.