LønnsomhetPrisene dine er sannsynligvis for lave. Ikke kostnadene for høye.
Prisene står ofte stille mens kostnadene øker. Denne restauranten prøvde å kutte seg til bedre marginer. Det fungerte ikke. Løsningen var langt enklere enn de trodde.
HJEM / BLOGG / LØNNSOMHET
Lønnsomhet – blogg
Guider og artikler om lønnsomhet for restauranter, barer og hoteller.
Innlegg i Lønnsomhet
Lønnsomhet
Lønnsomhet9 skjulte driftslekkasjer som sakte spiser opp overskuddet i restauranten
De største tapene i en restaurant skyldes sjelden én stor feil. De kommer fra små driftslekkasjer som gjentar seg hver dag og sakte spiser opp overskuddet uten at du legger merke til dem.
LønnsomhetPitcher på sportsbar: Smart mersalg eller skjult rabatt?
Pitcher fungerer når den passer kampopplevelsen. Her ser vi på når mugge øker salget, når den spiser margin, og hvordan sportsbarer bør prise den.
LønnsomhetMenyen din er sannsynligvis 15 retter for stor
Mange restauranter tror en større meny gir høyere omsetning. I virkeligheten er det ofte de minst populære rettene som spiser opp både marginene og kapasiteten.
LønnsomhetSlik vet du om menyoptimaliseringen faktisk fungerte
Mange restauranter optimaliserer menyen uten å vite om det faktisk ga resultater. Her er de tre nøkkeltallene som avslører om menyendringene økte lønnsomheten eller bare flyttet rundt på tallene.
LønnsomhetEn dessert til 129 kr kan koste restauranten flere tusen kroner
En dessert til 129 kroner høres ut som enkelt mersalg. Men på travle dager kan de ekstra minuttene ved bordet koste restauranten langt mer enn desserten er verdt.
Lønnsomhet11 kostnader som faktisk gjør restauranten billigere å drive
Noen kostnader kutter marginen. Andre kutter rot, feil og tidstyver. Her er 11 investeringer som kan gjøre restauranten billigere å drive.
LønnsomhetMyten om 30 % provisjon: Derfor kan levering fortsatt være lønnsomt
30 % provisjon høres brutalt ut. Men det avgjørende er ikke bare prosenten. Det er hvor mange kroner du sitter igjen med per ordre.
LønnsomhetHvordan jeg ville bygget en kebabkjede i Norge i 2026
De fleste kebabkjeder konkurrerer på pris. De beste bygger systemer. Se hvordan jeg ville brukt kasse, KDS, selvbetjening, nettbestilling, lagerstyring og AI for å bygge en lønnsom kebabkjede fra én til ti lokasjoner.
Lønnsomhet4 skjulte driftslekkasjer som kan koste restauranten dyrt
Fire vanlige driftslekkasjer som kan spise opp marginen i en restaurant, og hvordan du finner dem før de blir dyre.
LønnsomhetDe mest lønnsomme restaurantene styrer disse 4 tingene bedre enn alle andre
De mest lønnsomme restaurantene styrer ikke bare salget. De styrer meny, bemanning, varekost og bordtid tettere enn konkurrentene. Her ser du hvordan små forbedringer kan gi stor effekt på bunnlinjen.
Lønnsomhet7 tillegg på menyen du sannsynligvis tar for lite betalt for
Slik finner du tilleggene som lekker margin, og hvordan du regner deg frem til priser som faktisk tåler råvarekost, porsjonering og takeaway.
LønnsomhetDe 3 spakene som redder restaurantens lønnsomhet
Tre grep avgjør om restauranten tjener penger: høyere snittordre, lavere svinn og bedre bruk av arbeidstimer. Her ser du hvordan du finner riktig spak først.
LønnsomhetMeny-margin kalkulator: Slik ser du hvilke retter som faktisk tjener penger
Se hvilke retter som faktisk tjener penger, ikke bare hva som selger mest. Bruk meny-margin kalkulatoren til å koble innpris, salgspris og volum, og finn produktene du bør satse på, justere eller fjerne.
LønnsomhetSlik prissetter du menyen riktig: Fra råvarekost til lønnsom rett
Lær hvordan du går fra råvarekost til riktig menypris med en enkel løype for kostnad, yield, svinn, arbeidskostnad, margin og faktisk food cost.