AnalyseDisse 11 tegnene avslører at restauranten har en dårlig arbeidsflyt
Dårlig arbeidsflyt ser ofte ut som travle ansatte som jobber hardt. Disse 11 tegnene avslører hvor restauranten mister tid, kapasitet og kontroll i den daglige driften.
HJEM / BLOGG / ANALYSE
Analyse – blogg
Guider og artikler om analyse for restauranter, barer og hoteller.
Innlegg i Analyse
Analyse
Analyse9 nøkkeltall som avslører mer enn food cost og lønnskostprosent
Food cost og lønnskostprosent kan se fine ut samtidig som restauranten taper penger. Disse ni nøkkeltallene viser hva som faktisk skjer med råvarer, bemanning, kapasitet, margin og gjesteopplevelse.
AnalyseFood cost variance: Derfor er 4 % verre enn du tror
Et food cost variance på 4 % høres kanskje lite ut. For en restaurant med 10 millioner i matomsetning kan det bety 400 000 kroner rett ut av bunnlinjen. Her er hvorfor dette er et av de viktigste tallene du kan følge med på.
AnalyseDerfor taper restauranter penger før de oppdager det
Månedsrapporten kan fortelle deg hva som gikk galt, men den kommer ofte for sent til å gjøre noe med det. Her er rapporteringsrytmen som lar deg oppdage avvik mens du fortsatt kan rette dem.
AnalyseDerfor lurer lønnskostprosenten deg – og hva du egentlig bør se på
Lønnskostprosenten er et resultat, ikke en forklaring. Se hvorfor de beste restaurantene analyserer timelønn, produktivitet og gjennomsnittskjøp før de kutter bemanningen.
AnalyseKilden til underskuddet ditt ligger sannsynligvis i kassen
Mange restauranter sitter allerede på dataene som kan forklare hvorfor resultatet er rødt. Problemet er at de aldri ser på dem. Her er rapportene som kan hjelpe deg å finne lekkasjene før de blir dyre.
AnalyseDe beste restaurantene fikser problemer. De andre bygger workarounds.
Restauranter taper sjelden tid på én stor feil. Oftere skjer det gjennom små workarounds som blir normale. Dette innlegget viser hvordan du finner og fikser dem før de blir en del av driften.
AnalyseFood cost på 30 % betyr ikke nødvendigvis at du har kontroll
Food cost-prosenten kan se fin ut, selv om restauranten taper penger. Se hvorfor avviket mellom teoretisk og faktisk varekost er tallet du bør følge tettere.
AnalyseHva effektive restauranter kan lære deg om AI i drift
AI erstatter ikke folk i restauranten. Det fjerner manuelt arbeid fra innkjøp, lager, svinn og rapportering, slik at ledere får mer tid til vurderingene som faktisk krever mennesker.
AnalyseHva bør du spørre regnskapsføreren om etter en uke, måned og kvartal?
Hva bør restauranten egentlig vite etter én uke, én måned og ett kvartal? Her får du nøkkeltallene du bør be regnskapsføreren følge med på når kassesystemet ikke gir deg analysene live.
Analyse9 tiltak som kan få restauranten ut av underskudd
Slik finner du hvor restauranten taper penger, og hvilke tiltak som faktisk kan få driften tilbake i pluss. Fra varekost og svinn til menypris, bemanning og kapasitet.