HJEM / BLOGG
Guider, analyser og praktiske innlegg for restauranter, barer og hoteller som ønsker bedre beslutninger i en travel hverdag.
AnalyseFood cost og lønnskostprosent kan se fine ut samtidig som restauranten taper penger. Disse ni nøkkeltallene viser hva som faktisk skjer med råvarer, bemanning, kapasitet, margin og gjesteopplevelse.
KasseDet nye kassesystemet er installert, men er det klart for en travel lørdagskveld? Disse ni stegene hjelper deg å teste oppsettet, lære opp teamet og oppdage feil før gjestene gjør det.
LønnsomhetPrisene står ofte stille mens kostnadene øker. Denne restauranten prøvde å kutte seg til bedre marginer. Det fungerte ikke. Løsningen var langt enklere enn de trodde.
AnalyseEt food cost variance på 4 % høres kanskje lite ut. For en restaurant med 10 millioner i matomsetning kan det bety 400 000 kroner rett ut av bunnlinjen. Her er hvorfor dette er et av de viktigste tallene du kan følge med på.
AnalyseMånedsrapporten kan fortelle deg hva som gikk galt, men den kommer ofte for sent til å gjøre noe med det. Her er rapporteringsrytmen som lar deg oppdage avvik mens du fortsatt kan rette dem.
BestillingSkal gjestene forlate bordet og stille seg i kø, eller bestille med QR-kode og få drikken levert? Valget påvirker både ventetid, arbeidsflyt og hvor mange bestillinger uteserveringen faktisk får.
LagerSvinn koster mer enn innkjøpsprisen. Her får du 19 konkrete eksempler på skjult svinn i restaurantdrift, og ser hvor mye ekstra omsetning som kreves for å tjene inn tapet igjen.
BestillingFlere bestillinger er ikke den eneste veien til høyere omsetning. Disse 11 grepene hjelper deg å øke verdien på ordrene du allerede får.
KasseEn varm dag i Hamar avslørte en liten feil i betalingsflyten: Etter å ha valgt gelato måtte vi gå tilbake mot køen for å betale. Med kasse og betaling på samme håndholdte enhet kunne hele besøket gått én vei.
AnalyseLønnskostprosenten er et resultat, ikke en forklaring. Se hvorfor de beste restaurantene analyserer timelønn, produktivitet og gjennomsnittskjøp før de kutter bemanningen.
LagerSmå porsjonsavvik kan spise opp marginen uten at gjesten merker noe. Slik får du kontroll på mengder, varekost og kvalitet uten å gjøre maten kjipere.
LønnsomhetDe største tapene i en restaurant skyldes sjelden én stor feil. De kommer fra små driftslekkasjer som gjentar seg hver dag og sakte spiser opp overskuddet uten at du legger merke til dem.