HJEM / BLOGG
Guider, analyser og praktiske innlegg for restauranter, barer og hoteller som ønsker bedre beslutninger i en travel hverdag.
LønnsomhetMange restauranter optimaliserer menyen uten å vite om det faktisk ga resultater. Her er de tre nøkkeltallene som avslører om menyendringene økte lønnsomheten eller bare flyttet rundt på tallene.
AnalyseMange restauranter sitter allerede på dataene som kan forklare hvorfor resultatet er rødt. Problemet er at de aldri ser på dem. Her er rapportene som kan hjelpe deg å finne lekkasjene før de blir dyre.
PersonalLønnskostnaden falt fra 27 % til 22 % uten å kutte en eneste time. Hemmeligheten var ikke lavere lønn, men høyere produktivitet. Her er tallene og lærdommene alle restauranter kan ta med seg.
BestillingUber, Wolt og Foodora løste ikke ventetid. De løste usikkerhet. Her er den psykologiske mekanismen bak, og hvorfor mange restauranters egen nettbutikk fortsatt taper på den.
LønnsomhetEn dessert til 129 kroner høres ut som enkelt mersalg. Men på travle dager kan de ekstra minuttene ved bordet koste restauranten langt mer enn desserten er verdt.
BookingDe fleste restauranter setter opp bookingsystemet én gang og lar det stå. De beste restaurantene jobber aktivt med bordtid, kapasitet og flyt for å få mer ut av de samme sitteplassene.
LagerEn restaurant slet med 6 % food cost variance. Tre enkle grep reduserte avviket til 1,8 % på én uke. Her er tiltakene som ga størst effekt.
LønnsomhetNoen kostnader kutter marginen. Andre kutter rot, feil og tidstyver. Her er 11 investeringer som kan gjøre restauranten billigere å drive.
PersonalDe fleste restauranter kutter timer når lønnskostnaden stiger. Problemet? Det kan gjøre både service, omsetning og lønnsomhet dårligere. Her er tallene du bør følge i stedet.
AnalyseRestauranter taper sjelden tid på én stor feil. Oftere skjer det gjennom små workarounds som blir normale. Dette innlegget viser hvordan du finner og fikser dem før de blir en del av driften.
Lønnsomhet30 % provisjon høres brutalt ut. Men det avgjørende er ikke bare prosenten. Det er hvor mange kroner du sitter igjen med per ordre.
PersonalEn rolig ettermiddag, to gjester, pizza og øl. Likevel klarte servitøren å øke regningen fra 600 til 1 000 kroner uten å presse frem et eneste salg. Her er hva hun gjorde annerledes.