HJEM / BLOGG
Guider, analyser og praktiske innlegg for restauranter, barer og hoteller som ønsker bedre beslutninger i en travel hverdag.
KjøkkenLær hvordan moderne kjøkkenskjermer (KDS) gir raskere produksjon, færre feil og en smidigere arbeidsflyt – fra prep og produksjon til utlevering og takeaway.
LagerDe fleste kokker lærer smak, teknikk og tempo, men ikke alltid økonomien bak retten. Slik regner du ut realistisk kostnad per porsjon med yield, svinn og faktisk råvarebruk.
LønnsomhetMange restauranter tror en større meny gir høyere omsetning. I virkeligheten er det ofte de minst populære rettene som spiser opp både marginene og kapasiteten.
BookingFotball-VM kan fylle hver stol i baren din, men fulle bord betyr ikke automatisk god omsetning. Slik kan små barer bruke depositum, kamp-pakker og forhåndsbetaling for å sikre inntekt før kampen starter.
PersonalDe fleste servitører fokuserer på timelønn. De beste fokuserer på verdien de skaper. Her er de tre tallene som kan gjøre deg mer verdifull for restauranten og gi et sterkere grunnlag for høyere lønn.
LønnsomhetMange restauranter optimaliserer menyen uten å vite om det faktisk ga resultater. Her er de tre nøkkeltallene som avslører om menyendringene økte lønnsomheten eller bare flyttet rundt på tallene.
AnalyseMange restauranter sitter allerede på dataene som kan forklare hvorfor resultatet er rødt. Problemet er at de aldri ser på dem. Her er rapportene som kan hjelpe deg å finne lekkasjene før de blir dyre.
PersonalLønnskostnaden falt fra 27 % til 22 % uten å kutte en eneste time. Hemmeligheten var ikke lavere lønn, men høyere produktivitet. Her er tallene og lærdommene alle restauranter kan ta med seg.
BestillingUber, Wolt og Foodora løste ikke ventetid. De løste usikkerhet. Her er den psykologiske mekanismen bak, og hvorfor mange restauranters egen nettbutikk fortsatt taper på den.
LønnsomhetEn dessert til 129 kroner høres ut som enkelt mersalg. Men på travle dager kan de ekstra minuttene ved bordet koste restauranten langt mer enn desserten er verdt.
BookingDe fleste restauranter setter opp bookingsystemet én gang og lar det stå. De beste restaurantene jobber aktivt med bordtid, kapasitet og flyt for å få mer ut av de samme sitteplassene.
LagerEn restaurant slet med 6 % food cost variance. Tre enkle grep reduserte avviket til 1,8 % på én uke. Her er tiltakene som ga størst effekt.