PersonalMyten om omsetningsbasert bemanning: Derfor bør du planlegge etter gjester, ikke kroner
De fleste restauranter bemanner etter forventet omsetning. Problemet er at arbeidsmengden følger antall gjester, ikke kroner.
HJEM / BLOGG
Innsikt og råd for smartere restaurantdrift
Guider, analyser og praktiske innlegg for restauranter, barer og hoteller som ønsker bedre beslutninger i en travel hverdag.
Alle innlegg
Personal
PersonalLønnskostprosent viser bare halve sannheten. CPLH viser resten
Lønnskostprosent viser ikke alltid om du er riktig bemannet. CPLH viser hvor mange gjester restauranten faktisk serverer per arbeidstime.
LagerSvinnloggen som lurer deg: Derfor oppdager de fleste restauranter problemet for sent
De fleste restauranter logger matsvinn. Likevel forsvinner penger hver eneste uke. Problemet er at svinnloggen forteller deg hva som allerede har skjedd, ikke hvordan du stopper det.
KjøkkenKjøkkenet ditt er sannsynligvis flaskehalsen. Slik finner du ut på 15 minutter
De fleste restauranter tror problemet er bemanning eller markedsføring. Ofte ligger det i kjøkkenet. Her er en enkel 15-minutters test som avslører om kjøkkenet er flaskehalsen som holder tilbake både service og lønnsomhet.
LagerSesongvarer endrer seg. Hvorfor gjør ikke menyprisen det?
Sesongvarer endrer pris gjennom hele året. Problemet er at mange restauranter aldri oppdaterer kalkylene sine. Resultatet kan være langt lavere marginer enn de tror.
LønnsomhetPitcher på sportsbar: Smart mersalg eller skjult rabatt?
Pitcher fungerer når den passer kampopplevelsen. Her ser vi på når mugge øker salget, når den spiser margin, og hvordan sportsbarer bør prise den.
Betaling17 grunner til at stadig flere restauranter velger én samlet betalingsplattform
Moderne restaurantbetaling handler ikke lenger bare om terminalen på disken. Her er 17 grunner til at betaling, booking, nettbestilling og oppgjør bør henge sammen i én samlet plattform.
KjøkkenKjøkkenskjerm (KDS): Den komplette guiden til raskere, smartere og mer lønnsom restaurantdrift
Lær hvordan moderne kjøkkenskjermer (KDS) gir raskere produksjon, færre feil og en smidigere arbeidsflyt – fra prep og produksjon til utlevering og takeaway.
LagerDe fleste kokker lærer aldri dette: Hva koster retten egentlig?
De fleste kokker lærer smak, teknikk og tempo, men ikke alltid økonomien bak retten. Slik regner du ut realistisk kostnad per porsjon med yield, svinn og faktisk råvarebruk.
LønnsomhetMenyen din er sannsynligvis 15 retter for stor
Mange restauranter tror en større meny gir høyere omsetning. I virkeligheten er det ofte de minst populære rettene som spiser opp både marginene og kapasiteten.
BookingFotball-VM fyller bordene. Men fyller det kassen?
Fotball-VM kan fylle hver stol i baren din, men fulle bord betyr ikke automatisk god omsetning. Slik kan små barer bruke depositum, kamp-pakker og forhåndsbetaling for å sikre inntekt før kampen starter.
PersonalVil du tjene mer som servitør? Start med disse tre tallene
De fleste servitører fokuserer på timelønn. De beste fokuserer på verdien de skaper. Her er de tre tallene som kan gjøre deg mer verdifull for restauranten og gi et sterkere grunnlag for høyere lønn.